Historique
Notre tradition de fabrication artisanale de mezcal a commencé en 1874 avec la passion et la vision d'Antonio Huerta pour tirer parti des espèces endémiques d'agave de type Salmiana présentes dans la région de «Rancho las Colonias ». Il a convaincu son rêve de faire du mezcal, s'efforçant toujours de maintenir la plus haute qualité. Aujourd'hui, nous continuons à prendre en compte chaque détail pour que vous puissiez le goûter, profiter de son arôme et de son corps. C'est une expérience unique
"Prendre du mezcal est une expérience unique" - Casa Mezcalera Las Colonias
Processus artisanal
Plantation
Planter les meilleures semences sélectionnées dans une pépinière.
Plantation
Plantation directe au champ pour le développement et la maturation de l'Agave Salmiana.
Jima
Une fois que l'agave a atteint sa maturité, ils sont sélectionnés par les jimadores
expérimenté qui, depuis des générations, a appris à jouer
taille correcte des tiges pour l'extraction de l'ananas.
Cuisson
C'est là que sa saveur caractéristique de mezcal est donnée,
nous faisons cuire les ananas dans des fours artisanaux en maçonnerie
jusqu'à 6 jours selon la période de l'année.
Meulage avec plateau
Nous utilisons le processus de fraisage traditionnel avec tahona,
pierre ronde pour l'extraction du jus d'ananas.
Fermentation
Pour obtenir notre saveur exquise, nous fermentons un mélange
du jus et du moût dans des cuves en bois pour lui donner un arôme et une sensation en bouche.
Distillation
La touche finale pour lui donner notre saveur et notre arôme distinctifs,
arrive pendant le processus de distillation dans un alambic en cuivre.
Dégustation
Après un processus artisanal approfondi et minutieux, notre mezcal atteint le palais pour ravir nos racines et notre folklore.
